一、根據自己的需要進行選擇，這主要涉及到溫度的問題，飽和蒸汽的一般會好一些。
1、理論上用飽和蒸汽為佳，但實際的蒸汽往往過熱；
2、如果反應對過熱敏感，則想法降低過熱度；
3、不管怎樣，計算平均溫度差時，只取飽和溫度，否則使計算F偏小；
4、與飽和蒸汽不同的是，過熱蒸汽的溫度并不確定，過熱蒸汽必須冷卻來放熱，而飽和蒸汽僅是發生相變放熱，這就是說過熱蒸汽放熱的時候可能在換熱沿程產生溫度梯度。在換熱器中，使用過熱蒸汽會在管殼式換熱器管板附近形成干墻，干墻區會很快結垢,造成管壁超溫導致管子失效。
二、飽和蒸汽到過熱蒸汽的變化過程詳解：
1飽和狀態:一定溫度和壓力的蒸發過程中，隨著蒸發的進行，氣相空間內分子濃度不斷增大，返回液體的分子不斷增多，當汽化分子數與凝結分子數處于動態平衡時，宏觀上，蒸發現象將停止，即飽和狀態，汽化和凝結處于動態平衡的狀態。
2.飽和狀態下的水和蒸汽分別稱為飽和水和飽和蒸汽，飽和蒸汽和飽和水的混合物稱為濕飽和蒸汽，簡稱濕蒸汽。
3對濕蒸汽進行加熱，直至濕飽和蒸汽中的水全部變化為蒸汽時，稱為干飽和蒸汽。
4.飽和狀態下對應的狀態參數稱為飽和狀態參數，如飽和溫度。
5對干飽和蒸汽繼續加熱，溫度上升，比體積增大，溫度已經高于相應壓力下的飽和溫度，胡稱為過熱蒸汽。